食堂廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)指南：延長壽命，保障運(yùn)營

　　食堂廚房設(shè)備是保障供餐效率與食品安全的核心，科學(xué)的維護(hù)保養(yǎng)不僅能延長設(shè)備使用壽命（通?？裳娱L30%-50%），還能減少故障停機(jī)時間、降低維修成本。以下從“日常清潔、定期檢查、專項維護(hù)、保養(yǎng)誤區(qū)”四個維度，提供適配食堂（尤其是小型職工食堂）的設(shè)備維護(hù)方案。

　　一、日常清潔：每日必做，防止油污、殘渣堆積

　　食堂設(shè)備每日高頻使用，食材殘渣、油污若不及時清理，會導(dǎo)致設(shè)備效率下降（如電磁灶加熱慢）、部件損壞（如洗碗機(jī)過濾器堵塞），甚至滋生細(xì)菌影響食品安全。需按“設(shè)備類型”制定清潔流程：

　?。ㄒ唬釓N設(shè)備：重 點防油污、防積碳

　　電磁灶/燃?xì)庠睿?/p>

　　每日使用后，待設(shè)備冷卻（電磁灶斷電30分鐘，燃?xì)庠铌P(guān)閉燃?xì)忾y），用濕抹布擦拭灶臺表面油污，頑固油污可蘸取“中性清潔劑”（避免用強(qiáng)酸強(qiáng)堿清潔劑腐蝕面板）擦拭；

　　燃?xì)庠钚枨謇砘鹕w火孔（用牙簽或細(xì)鐵絲疏通堵塞的火孔，避免火力變小），電磁灶需擦拭微晶面板（禁用鋼絲球，防止劃痕導(dǎo)致面板破裂）；

　　每周1次清理灶臺下油污盒，避免油污溢出污染地面。

　　蒸飯車：

　　每次使用后，待蒸汽排放完畢、設(shè)備冷卻，打開排水閥排空水箱內(nèi)的水，用清水沖洗水箱（去除水垢），再用干布擦干；

　　擦拭蒸飯車內(nèi)壁（若有米飯殘留，用軟布清理，避免刮傷內(nèi)膽），關(guān)閉箱門前確保內(nèi)膽干燥，防止生銹。

　　保溫售飯臺：

　　每日收餐后，斷電后取出盛菜盆，用溫水+中性清潔劑清洗盆具，再用清水沖洗干凈；

　　用濕抹布擦拭保溫臺表面及內(nèi)部加熱管（避免水分殘留導(dǎo)致短路），用干布擦干，蓋上防塵罩。

　?。ǘ╊A(yù)處理設(shè)備：重 點防食材殘留、防腐蝕

　　操作臺/水池：

　　每日使用后，用溫水+洗潔精擦拭操作臺表面，去除食材殘渣（如生肉血水、蔬菜汁液），尤其是臺面縫隙（可用牙刷清理）；

　　水池需清理排水口濾網(wǎng)（去除菜葉、食物殘渣，防止堵塞），用抹布擦拭水池內(nèi)壁，每周1次用“不銹鋼清潔劑”保養(yǎng)臺面，防止生銹。

　　絞肉機(jī)/和面機(jī)：

　　每次使用后，斷電后拆卸可清洗部件（如絞肉機(jī)刀片、料斗，和面機(jī)攪拌桶、攪拌槳），用溫水+洗潔精清洗，頑固殘渣用軟毛刷清理；

　　清洗后擦干部件，重新組裝前在轉(zhuǎn)動軸處涂抹少量“食品級潤滑油”（防止生銹卡頓），整機(jī)表面用濕抹布擦拭。

　?。ㄈ┣鍧嵪驹O(shè)備：重 點防堵塞、防水垢

　　洗碗機(jī)：

　　每次使用后，清理過濾器（取出過濾器，倒掉食物殘渣，用清水沖洗干凈），擦拭洗碗機(jī)門密封條（去除殘留水漬，防止發(fā)霉）；

　　每日下班前，空機(jī)運(yùn)行1次“清洗程序”（加入洗碗機(jī)專用清潔劑），清洗內(nèi)膽油污，每月1次用“除垢劑”清理內(nèi)膽水垢（避免水垢影響加熱效率）。

　　消毒柜：

　　每日使用后，斷電冷卻，取出餐具，用濕抹布擦拭消毒柜內(nèi)膽（去除餐具殘留水漬），清理底部接水盤（倒掉積水，防止細(xì)菌滋生）；

　　每周1次用干布擦拭紫外線燈管（若有灰塵，會影響消毒效果），確保燈管表面干凈。

　?。ㄋ模├鋬υO(shè)備：重 點防異味、防霜層

　　商用冰箱/冷藏柜：

　　每日清理冰箱內(nèi)過期食材，用濕抹布擦拭隔板、抽屜（去除食材汁液、冰霜），抽屜可拆卸清洗，晾干后再放回；

　　每周1次用“小蘇打水”（中性，不腐蝕內(nèi)壁）擦拭冰箱內(nèi)壁，去除異味，冰箱門密封條用濕抹布擦拭，檢查是否密封良好（若密封不嚴(yán)，會導(dǎo)致耗電增加）；

　　直冷冰箱每月1次除霜（待霜層厚度超5mm時，斷電后打開門，讓霜層自然融化，用抹布擦干，禁用硬物鏟霜，防止損壞蒸發(fā)器）。